西貝風(fēng)波已經(jīng)過去近2個月，西貝期間曾有傳言西貝發(fā)生閉店潮。開新11月11日西貝公關(guān)部曾對外表示西貝年內(nèi)陸續(xù)將開店8家。店近道產(chǎn)隊桌11月22日，品降西貝官方公布門店名單中的價排“西貝南京砂之船店”開業(yè)。據(jù)報道，西貝開業(yè)當(dāng)日現(xiàn)場出現(xiàn)排隊情況，開新午餐排隊需1小時，店近道產(chǎn)隊桌最高峰排隊109桌。品降同時，價排開業(yè)當(dāng)日，西貝不少顧客發(fā)現(xiàn)多個菜品價格有下調(diào)，開新西貝降價話題也再次沖上熱搜。店近道產(chǎn)隊桌
西貝人氣爆棚，品降是價排否證明消費(fèi)者信任已經(jīng)被修復(fù)？經(jīng)歷這次危機(jī)，西貝的基本面到底怎么樣？通過渠道了解多位西貝內(nèi)部員工，努力還原一個真實的西貝現(xiàn)狀。
食安檢查：官方78次監(jiān)察0處罰
食品安全是消費(fèi)者長期關(guān)心的議題。西貝此次風(fēng)波，本質(zhì)上是人們對西貝食品安全的質(zhì)疑。據(jù)西貝食安團(tuán)隊了解到，風(fēng)波發(fā)生后，西貝被持續(xù)舉報，9月-11月上旬，西貝全國累計接受各級監(jiān)管部門檢查78次，無一起食品安全處罰。
西貝公關(guān)部對此回應(yīng)表示：相關(guān)信息屬實，“食安置頂”是西貝的重要戰(zhàn)略，西貝后續(xù)會以更科學(xué)、合規(guī)的方式開放后廚，嚴(yán)格依據(jù)食安新規(guī)，12月1日在全國落地“陽光廚房”，實現(xiàn)店店直播后廚。
相關(guān)資料顯示，西貝從2014年開始在餐飲行業(yè)內(nèi)率先打造明廚亮灶，門店各檔口均可直接看到菜品制作過程。此后明廚亮灶逐步變?yōu)椴惋嬓袠I(yè)的“標(biāo)配”做法，大部分品牌均采用類似方式讓顧客看到產(chǎn)品制作過程。一位餐飲行業(yè)經(jīng)營者表示，隨著租金壓力持續(xù)上漲，明檔一方面會顯得門店空間面積更大。同時，對食安做的合格的品牌，明檔廚房也是讓顧客放心的一種經(jīng)營態(tài)度。
西貝門店員工闡述，10月開始，西貝門店開始增加食安考核，每位一線員工均需通過食安等級考核，根據(jù)星級不同，可獲得100-300元食安獎金。
產(chǎn)品調(diào)改：雞湯現(xiàn)熬、羊肉現(xiàn)穿、餃子現(xiàn)包
雖然西貝目前已經(jīng)停止大規(guī)模開放后廚，但通過明檔廚房依然可以看到菜品的制作過程。一位西貝門店廚師表示，現(xiàn)在西貝產(chǎn)品都是現(xiàn)做的，只有少量主食類的產(chǎn)品是央廚生產(chǎn)配送到門店中。該廚師表示，確實這段時間工作量更大了，總部會下店幫扶調(diào)整制作工藝。
面對增加的工作量，比如包餃子、穿羊肉串，該廚師表示，門店會以“計件”的方式基于員工現(xiàn)金補(bǔ)貼。“每個人沒事就穿串、包餃子，能多賺點”。
對此前網(wǎng)上熱議的雞湯，據(jù)了解，雞湯在高壓鍋中現(xiàn)場熬制，雞肉等底料真實存在。但西貝并未更換備受爭議的西藍(lán)花，店員表示，西貝選用的西藍(lán)花是有機(jī)西藍(lán)花，價格高于普通西藍(lán)花，使用周期也小于一個月。但現(xiàn)在顧客也可以選擇新鮮有機(jī)山茶油炒的新鮮有機(jī)蔬菜來替換兒童餐中的西藍(lán)花。
聽勸降價：近40道菜品價格回歸理性
“貴”是近幾年一直貼在西貝身上的標(biāo)簽，此次風(fēng)波中大量網(wǎng)友也吐槽貴是西貝的最大問題。
據(jù)報道，西貝南京新店開業(yè)有38道產(chǎn)品價格下調(diào)。西貝門店老員工表示，這次西貝的降價力度很大，價格幾乎回到10年前。但也有網(wǎng)友質(zhì)疑，西貝是否“減量降價”。對此西貝公關(guān)部回應(yīng)表示：西貝“降價不減量”。降價是全國統(tǒng)一行動，但不同地區(qū)菜品降價情況略有不同，以北京為例有41道產(chǎn)品不同程度降價、南京降價產(chǎn)品有38道?？梢詮拇蟊婞c評上看到，西貝南京地區(qū)客單價已下降至80元左右。
西貝南京門店的主要菜品降價幅度如下：
蒙古牛排 原價：149元，現(xiàn)價128元，降價幅度：-21元
草原嫩烤羊排(份)原價：119，現(xiàn)價：109 ，降價幅度：-10 元
藿香生焗海鱸魚 原價：99，現(xiàn)價：79 ，降價幅度：-20 元
土豆胡蘿卜小鍋牛腩（鍋） 原價：79元，現(xiàn)價：76元，降價幅度：-3 元
番茄鷹嘴豆小鍋牛腩 （鍋） 原價：79元，現(xiàn)價：76元，降價幅度：-3 元
五種番茄澆汁莜面 原價：59元，現(xiàn)價：49元，降價幅度：-10元
蘑菇湯莜面魚魚(鍋) 原價： 56，現(xiàn)價：46元，降價幅度：-10 元
酸蘿卜鴨架湯 原價：23，現(xiàn)價：16，降價幅度：-7 元
全員漲薪：實際不止500元
針對有媒體報道西貝全員漲薪情況，了解到多家門店伙伴，羅列西貝一線伙伴工資基本結(jié)構(gòu)。除基本工資外，西貝一線員工的額外收入還包括賽場獎金、補(bǔ)充津貼和技能獎金。
該店員介紹，總部每周會根據(jù)顧客真實評價和暗訪顧客評價給門店打分，每家門店因此可以拿到獎金包，一般每個伙伴會拿到“大幾百”的獎勵。網(wǎng)上的“漲薪”傳聞實際指的是9月開始給門店發(fā)的津貼，其中9月是500元，10月開始變?yōu)楦咏蛸N300-800元/人。同時，西貝店員胸前佩戴的徽章每獲得一個技能徽章也能獲得300元/月的技能津貼。
每個月西貝一線員工除工資外，大約會獲得1500元-2000元左右的額外各類獎金。對此西貝公關(guān)部回應(yīng)表示：漲薪情況屬實，且是長期行為。部分獎金每月會不同程度浮動，同時，西貝目前也在積極提高一線員工宿舍居住條件、員工餐待遇。一位西貝北京門店的店長表示，自己10月份的工資在1.8萬左右，很滿意自己的收入。
給一線伙伴漲薪動作近期獲得普遍網(wǎng)友正面聲音，有網(wǎng)友評論：賈國龍學(xué)習(xí)胖東來就對了。此前西貝風(fēng)波期間，胖東來創(chuàng)始人曾兩次力挺西貝。
結(jié)語：危機(jī)對品牌從來都是機(jī)會
比起混亂開局，西貝近期的公關(guān)動作獲得社會普遍贊同。調(diào)改菜品、產(chǎn)品降價、全員漲薪、守住食安，加上正確的發(fā)聲方式。西貝的變化顯而易見。
面對網(wǎng)友的意見、建議，西貝再沒有選擇硬剛，不少小紅書網(wǎng)友排到西貝創(chuàng)始人賈國龍在門店開會的照片，可以看出，回到一線，以實際行動面對社會質(zhì)疑才是最佳的面對危機(jī)方式。
危機(jī)本身對企業(yè)而言，更是機(jī)會。西貝若抓住此次機(jī)遇，升級能力、升級模型、升級組織，或許是一次品牌重生的好機(jī)會。