西貝風(fēng)波已經(jīng)過去近2個月，西貝期間曾有傳言西貝發(fā)生閉店潮。開新11月11日西貝公關(guān)部曾對外表示西貝年內(nèi)陸續(xù)將開店8家。店近道產(chǎn)隊桌11月22日，品降西貝官方公布門店名單中的價排“西貝南京砂之船店”開業(yè)。據(jù)報道，西貝開業(yè)當(dāng)日現(xiàn)場出現(xiàn)排隊情況，開新午餐排隊需1小時，店近道產(chǎn)隊桌最高峰排隊109桌。品降同時，價排開業(yè)當(dāng)日，西貝不少顧客發(fā)現(xiàn)多個菜品價格有下調(diào)，開新西貝降價話題也再次沖上熱搜。店近道產(chǎn)隊桌

西貝人氣爆棚，品降是價排否證明消費者信任已經(jīng)被修復(fù)？經(jīng)歷這次危機，西貝的基本面到底怎么樣？通過渠道了解多位西貝內(nèi)部員工，努力還原一個真實的西貝現(xiàn)狀。

食安檢查：官方78次監(jiān)察0處罰

食品安全是消費者長期關(guān)心的議題。西貝此次風(fēng)波，本質(zhì)上是人們對西貝食品安全的質(zhì)疑。據(jù)西貝食安團(tuán)隊了解到，風(fēng)波發(fā)生后，西貝被持續(xù)舉報，9月-11月上旬，西貝全國累計接受各級監(jiān)管部門檢查78次，無一起食品安全處罰。

西貝公關(guān)部對此回應(yīng)表示：相關(guān)信息屬實，“食安置頂”是西貝的重要戰(zhàn)略，西貝后續(xù)會以更科學(xué)、合規(guī)的方式開放后廚，嚴(yán)格依據(jù)食安新規(guī)，12月1日在全國落地“陽光廚房”，實現(xiàn)店店直播后廚。

相關(guān)資料顯示，西貝從2014年開始在餐飲行業(yè)內(nèi)率先打造明廚亮灶，門店各檔口均可直接看到菜品制作過程。此后明廚亮灶逐步變?yōu)椴惋嬓袠I(yè)的“標(biāo)配”做法，大部分品牌均采用類似方式讓顧客看到產(chǎn)品制作過程。一位餐飲行業(yè)經(jīng)營者表示，隨著租金壓力持續(xù)上漲，明檔一方面會顯得門店空間面積更大。同時，對食安做的合格的品牌，明檔廚房也是讓顧客放心的一種經(jīng)營態(tài)度。

西貝門店員工闡述，10月開始，西貝門店開始增加食安考核，每位一線員工均需通過食安等級考核，根據(jù)星級不同，可獲得100-300元食安獎金。

產(chǎn)品調(diào)改：雞湯現(xiàn)熬、羊肉現(xiàn)穿、餃子現(xiàn)包

雖然西貝目前已經(jīng)停止大規(guī)模開放后廚，但通過明檔廚房依然可以看到菜品的制作過程。一位西貝門店廚師表示，現(xiàn)在西貝產(chǎn)品都是現(xiàn)做的，只有少量主食類的產(chǎn)品是央廚生產(chǎn)配送到門店中。該廚師表示，確實這段時間工作量更大了，總部會下店幫扶調(diào)整制作工藝。

面對增加的工作量，比如包餃子、穿羊肉串，該廚師表示，門店會以“計件”的方式基于員工現(xiàn)金補貼。“每個人沒事就穿串、包餃子，能多賺點”。

對此前網(wǎng)上熱議的雞湯，據(jù)了解，雞湯在高壓鍋中現(xiàn)場熬制，雞肉等底料真實存在。但西貝并未更換備受爭議的西藍(lán)花，店員表示，西貝選用的西藍(lán)花是有機西藍(lán)花，價格高于普通西藍(lán)花，使用周期也小于一個月。但現(xiàn)在顧客也可以選擇新鮮有機山茶油炒的新鮮有機蔬菜來替換兒童餐中的西藍(lán)花。

聽勸降價：近40道菜品價格回歸理性

“貴”是近幾年一直貼在西貝身上的標(biāo)簽，此次風(fēng)波中大量網(wǎng)友也吐槽貴是西貝的最大問題。

據(jù)報道，西貝南京新店開業(yè)有38道產(chǎn)品價格下調(diào)。西貝門店老員工表示，這次西貝的降價力度很大，價格幾乎回到10年前。但也有網(wǎng)友質(zhì)疑，西貝是否“減量降價”。對此西貝公關(guān)部回應(yīng)表示：西貝“降價不減量”。降價是全國統(tǒng)一行動，但不同地區(qū)菜品降價情況略有不同，以北京為例有41道產(chǎn)品不同程度降價、南京降價產(chǎn)品有38道。可以從大眾點評上看到，西貝南京地區(qū)客單價已下降至80元左右。

西貝南京門店的主要菜品降價幅度如下：

蒙古牛排 原價：149元，現(xiàn)價128元，降價幅度：-21元

草原嫩烤羊排(份)原價：119，現(xiàn)價：109 ，降價幅度：-10 元

藿香生焗海鱸魚 原價：99，現(xiàn)價：79 ，降價幅度：-20 元

土豆胡蘿卜小鍋牛腩（鍋） 原價：79元，現(xiàn)價：76元，降價幅度：-3 元

番茄鷹嘴豆小鍋牛腩 （鍋） 原價：79元，現(xiàn)價：76元，降價幅度：-3 元

五種番茄澆汁莜面 原價：59元，現(xiàn)價：49元，降價幅度：-10元

蘑菇湯莜面魚魚(鍋) 原價： 56，現(xiàn)價：46元，降價幅度：-10 元

酸蘿卜鴨架湯 原價：23，現(xiàn)價：16，降價幅度：-7 元

全員漲薪：實際不止500元

針對有媒體報道西貝全員漲薪情況，了解到多家門店伙伴，羅列西貝一線伙伴工資基本結(jié)構(gòu)。除基本工資外，西貝一線員工的額外收入還包括賽場獎金、補充津貼和技能獎金。

該店員介紹，總部每周會根據(jù)顧客真實評價和暗訪顧客評價給門店打分，每家門店因此可以拿到獎金包，一般每個伙伴會拿到“大幾百”的獎勵。網(wǎng)上的“漲薪”傳聞實際指的是9月開始給門店發(fā)的津貼，其中9月是500元，10月開始變?yōu)楦咏蛸N300-800元/人。同時，西貝店員胸前佩戴的徽章每獲得一個技能徽章也能獲得300元/月的技能津貼。

每個月西貝一線員工除工資外，大約會獲得1500元-2000元左右的額外各類獎金。對此西貝公關(guān)部回應(yīng)表示：漲薪情況屬實，且是長期行為。部分獎金每月會不同程度浮動，同時，西貝目前也在積極提高一線員工宿舍居住條件、員工餐待遇。一位西貝北京門店的店長表示，自己10月份的工資在1.8萬左右，很滿意自己的收入。

給一線伙伴漲薪動作近期獲得普遍網(wǎng)友正面聲音，有網(wǎng)友評論：賈國龍學(xué)習(xí)胖東來就對了。此前西貝風(fēng)波期間，胖東來創(chuàng)始人曾兩次力挺西貝。

結(jié)語：危機對品牌從來都是機會

比起混亂開局，西貝近期的公關(guān)動作獲得社會普遍贊同。調(diào)改菜品、產(chǎn)品降價、全員漲薪、守住食安，加上正確的發(fā)聲方式。西貝的變化顯而易見。

面對網(wǎng)友的意見、建議，西貝再沒有選擇硬剛，不少小紅書網(wǎng)友排到西貝創(chuàng)始人賈國龍在門店開會的照片，可以看出，回到一線，以實際行動面對社會質(zhì)疑才是最佳的面對危機方式。

危機本身對企業(yè)而言，更是機會。西貝若抓住此次機遇，升級能力、升級模型、升級組織，或許是一次品牌重生的好機會。