導(dǎo)語(yǔ)：在 37 年發(fā)展歷程遭遇 “至暗時(shí)刻” 后，西貝新店連鎖餐飲品牌西貝近期動(dòng)作頻頻。閉店一邊以負(fù)責(zé)任的善后雙管商圈姿態(tài)推進(jìn)低效門店閉店調(diào)整，保障會(huì)員與員工權(quán)益；一邊加速新店布局，擴(kuò)圍哈爾濱、齊下前登濟(jì)南兩地新店已引發(fā)消費(fèi)熱潮，家門京西另有 8 家門店計(jì)劃于 12 月 31 日前在深圳、店月南京、陸南北京等核心城市開業(yè)，核心以 “加減并舉” 的西貝新店戰(zhàn)略應(yīng)對(duì)行業(yè)挑戰(zhàn)。

近期，閉店西貝 “閉店潮” 消息引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注。善后雙管商圈對(duì)此，擴(kuò)圍西貝官方回應(yīng)稱，齊下前登閉店既包含租約到期、家門京西經(jīng)營(yíng)低效等每年例行的動(dòng)態(tài)調(diào)整，也與當(dāng)前行業(yè)環(huán)境帶來(lái)的階段性危機(jī)相關(guān)。不同于簡(jiǎn)單的 “止損關(guān)店”，西貝此次閉店操作更注重 “責(zé)任閉環(huán)”：所有閉店門店均提前張貼公告，并通過(guò)短信告知會(huì)員，同時(shí)無(wú)條件退還儲(chǔ)值會(huì)員剩余本金；對(duì)閉店前到店消費(fèi)的顧客，門店會(huì)耐心服務(wù)并告知周邊替代門店地址；員工安置方面，優(yōu)先將閉店門店工作人員調(diào)配至其他門店，最大程度保障員工就業(yè)權(quán)益。

閉店調(diào)整的同時(shí)，西貝的新店擴(kuò)張計(jì)劃并未停滯。據(jù)了解，近期西貝哈爾濱萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店、濟(jì)南龍湖店已先后開業(yè)，其中哈爾濱門店開業(yè)初期便出現(xiàn)消費(fèi)者排隊(duì)兩小時(shí)的熱鬧場(chǎng)景，顯現(xiàn)出市場(chǎng)對(duì)品牌的恢復(fù)性信心。西貝在 11 月 11 日發(fā)布的官方聲明中進(jìn)一步明確，2024 年 12 月 31 日前，還將在深圳懷德萬(wàn)象匯、南京砂之船、北京豐科萬(wàn)達(dá)、西安大明宮萬(wàn)達(dá)等熱門商圈新增 8 家門店，覆蓋華南、華東、華北、西北多個(gè)核心區(qū)域。

針對(duì)未來(lái)經(jīng)營(yíng)方向，西貝在聲明中作出承諾：將持續(xù)升級(jí)服務(wù)體驗(yàn)、優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)與價(jià)格體系，同時(shí)將食品安全工作置于首位，推進(jìn) “陽(yáng)光廚房” 建設(shè)，通過(guò)戰(zhàn)略調(diào)整重塑核心競(jìng)爭(zhēng)力，為后續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

在連鎖餐飲行業(yè)面臨成本壓力與消費(fèi)需求變化的背景下，西貝的 “加減法” 策略具有示范意義。其閉店環(huán)節(jié)的 “負(fù)責(zé)任操作” 有效降低了危機(jī)對(duì)品牌口碑的沖擊，而新店布局則展現(xiàn)了對(duì)市場(chǎng)的長(zhǎng)期信心。這種 “既要短期穩(wěn)局，更要長(zhǎng)期破局” 的思路，為餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)周期波動(dòng)提供了參考 —— 危機(jī)中的調(diào)整不應(yīng)僅停留在 “止血”，更需通過(guò)精準(zhǔn)決策鞏固用戶信任、布局未來(lái)增長(zhǎng)。